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りすさん食堂 - 2016年12月

2016年12月新メニュー(品物)

2016年12月のオリジナルレシピ

ひえめんで作る年越しそば 関東風(醤油を多めに)

ひえめんで作る年越しそば 関東風(醤油を多めに)

そもそも調味料の主たる旨味成分(椎茸や昆布、かつおのエキス等)はコストが高く、企業としてはコストを下げるために、様々な化学調味料や香料などの食品添加物を加えることが多いのです。

うま味成分だけの調味料は味が良い分、どうしても割高になってしまいます、

うま味成分中心で、化学調味料無添加の調味料を使った、レシピ紹介です。

年越し蕎麦(醤油を効かせた関東風のめんつゆです)

⚪︎人参いちょう切り、椎茸スライス、かまぼこ各スライス、鶏肉一口大、ほうれん草3cmにカットします。

⚪︎鍋に人参、椎茸、鶏肉を入れ1Lの水で煮こみます。

⚪︎火が通ったらだしの素を入れ、さしすせそ醤油、みりんを入れて味を調えます。

⚪︎ほうれん草に火を通し、皿に取って冷まします。

⚪︎大きめの鍋に湯を沸かし、塩を少々いれてひえめんを入れて湯掻きます。

⚪︎ひえめんに火が通ったらザルにあけ器に盛ります。

⚪︎野菜と煮た麺つゆをかけて具を乗せたら出来上がりです。

このレシピの材料はショッピングサイトでも購入できます。

ひえめん(見た目が蕎麦に近いのです) 1/2束
http://www.allergy-food.jp/?pid=107379574
https://tsuku2.jp/ec/viewDetail.php?itemCd=94046103602015
鶏肉 80g
人参 いちょう切り2〜3枚
ほうれん草 1/3束
椎茸 1個
紅白かまぼこ 各2〜3枚

さしすせそ醤油 50cc
http://www.allergy-food.jp/?pid=107379175
https://tsuku2.jp/ec/viewDetail.php?itemCd=43126900620121
みりん 50cc
だしの素 8g
http://www.allergy-food.jp/?pid=107380449
https://tsuku2.jp/ec/viewDetail.php?itemCd=52261608110630

水 1L

年越しそば2 出汁を効かせた関西風

年越しそば2 出汁を効かせた関西風

やはり、京都や大阪で食べる麺料理は出汁のうま味が効いていて、出汁の魅力を認識してしまうのです。

昆布、椎茸などを一昼夜付け込んでうま味エキスを抽出したいところですが、忙しいときは手軽な「だしの素」間に合わせても美味しい料理が作ることがきます。
できれば化学調味料を使っていないものを使いたいですね。

今回のレシピは、年越しそばに、お雑煮作りにお使い頂ける内容です。

1、大根人参いちょう切り、椎茸スライス、ほうれん草3cmにカットします。

2、鍋に大根、人参、椎茸、を入れ1Lの水で煮ます。

3、火が通ったらだしの素を入れ、さしすせそ醤油、酒、みりんを入れて味を調えます。

4、ほうれん草に火を通し、皿に取って冷ましておきます。

5、︎大きめの鍋に湯を沸かし、塩を少々いれてうどんを入れて湯掻きます。

6、うどんに火が通ったらザルにあけ器に盛ります。

7、野菜と煮た麺つゆをかけて具を乗せたら出来上がりです。

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